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第331章（第1頁）

繼續用砍骨斧，把醬塊砍成小塊，一塊大概是半個拳頭那麼大。

全部砍完，將所有醬塊放到事先刷好晾幹的陶缸裡。

這口陶缸比醬油的缸要大一些。

之前是用來腌蘿蔔鹹菜的，一整個冬天已經喫了不少，剩下的蘿蔔鹹菜放進了酸菜缸裡，騰出這口缸，剛好做醬。

醬塊全部放入陶缸中後，再倒入與醬塊同樣多的鹽。

添入涼快三倍的涼白開水。

用幹淨的在大缸中輕輕攪拌，過一會兒，一些雜質飄到水層上來。

撇掉水層上的一層雜質，將幹淨的紗佈蓋在缸上，同樣用彈力繩勒緊缸口。

這口釀造大醬的陶缸，正好放在之前釀造醬油的小陶缸旁邊，一同接受着太陽的洗禮。

盯着釀造醬油的小陶缸看了兩眼，是時候該淋醬油了。

敞開釀造醬油的陶缸蓋子，拿勺子舀出籃子裡的褐色醬油，澆到旁邊的發酵豆子上。

來回反復，淋上個20多次，再繼續蓋上蓋子，用彈力繩綁緊。

這醬塊在醬缸中泡上一天，明天就要打一下大醬。

我還缺個大醬耙。

到西廂房找塊厚度适中的木闆，鋸出一個30厘米的正方形木闆。

再找根圓滑的木棒，在木闆中間掏個小洞，把木棒一點點砸進去。

做好的醬耙在沸水裡煮上幾分鐘，消消毒。

試喫看來今天到這裡就可以了。

把打醬耙刷幹淨，醬缸的蓋子仔細蓋好。

第三天和第四天又打了兩天的醬，順便旁邊的醬油，也每天都淋一遍豆子。

導緻這兩天渾身都圍繞着一股醬味。

說實在的，醬油和大醬做飯好喫，但整天身上都是一股醬味就有些難聞了。

不過這套專門打醬穿的衣服還不準備洗，等徹底做完一起洗。

第五天看醬缸的狀態，不用繼續打醬，等待發缸就好。

天氣越來越暖，三四天後的某一天太陽大大地挂在天上。

我家風擋裡的這兩口可愛的小陶缸，充分地吸收了陽光的熱量。

我打開醬缸仔細檢查情況，表面冒着些微細的小泡，還有幾道裂痕在上面。

這是發缸了，而且發酵的很好。

繼續拿出之前的打醬耙，在缸裡攪拌幾下。

底下黃褐色的醬汁湧上來，蓋住了表皮那一層深褐色的醬汁。

低頭仔細聞一聞，這醬真香。

當然，我判斷香的標準就是不臭。

不臭，并且鹹，有醬香味兒，就是合格的大醬。

用勺子舀出一小勺放在碗裡，晚上準備嘗一嘗。

剩下的醬蓋好蓋子，再仔細發酵幾天。

以前聽過科普，剛發好的醬裡面有些不好的物質，最好放一個月再喫對身體才好。

盛出這一小勺嘗嘗味道，應該沒有問題。

山野間的野菜馬上就要長出來了，菜盆裡的青菜也該處理一下了。

晚飯時間，割掉菜盆裡的最後一批青菜。

小白菜、小蔥和香菜在清水裡衝洗兩遍，抖幹水分，裝入盤中，旁邊放上上午盛出的一小碗自釀的大醬。

從鍋裡端出熱氣騰騰的小米飯，今天米飯的水放的很合适，蒸出的米飯粒粒分明。

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